第45回 常備して一品追加！ 冬野菜のカポナータ

先日、渋谷の松濤にあるアパレルショップのイベントがあり、フードとドリンクのケータリング依頼を受けました。メインは日本未発売のイタリアンビール。それに合うメニューを持っていったのですが、その時に好評だったのが「カポナータ」という、野菜をトマトで煮込んだイタリア料理。一般的には、ズッキーニ、ナスやパプリカなどを入れて煮込むのですが、季節も冬ですし、今回は冬野菜を使って作ってみました！
冷蔵庫で数日もちますし、温めなおしても、冷たいままでもおいしいので、まとめて作っておくと便利です。常備菜にぜひどうぞ。

1. にんにくは、皮をむいて潰し、芯を取って粗く刻みます。
   鷹の爪は種を抜いて小さめにちぎり、野菜は一口大にコロコロ切っておきます。

2. フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯くらいと、にんにく、鷹の爪を入れて、弱火でじわじわ温める感じで炒めます。

3. にんにくの周りに泡がたって香りがしてきたら、野菜を全部いれて、中火で炒めます。
   野菜の周りの色が変わって、もう煮込まなくてもそのまま食べられるんじゃないか…と思うくらいまで、しっかり炒めます。
   

4. トマト缶を入れて、トマトを軽く潰しながらざっくり混ぜて煮込みます。

5. トマトの液体が半分くらいに煮詰まって、野菜が芯までやわらかくなったら、塩こしょうで味付けして、残りのオリーブオイルを回しかけて出来上がり。
   

• 野菜の分量に決まりはありません。冷蔵庫に眠っているお野菜を入れたり、作りやすい分量で作ってみてくださいね！
  

• かぼちゃ、じゃがいも、さつまいもは、皮ごと入れると野菜の旨味と香りがしっかり出て、おいしくなりますよ。
  

• かぼちゃが固くて切れない時は、包丁を真上からまっすぐ下向きに、体重をかけて切ります。
  それでも切れない時や、不安定で怖い時は軽く電子レンジにかけてからだと切りやすいです。
  

• 最後にバジルの葉や、オリーブの実を入れると、香りやコクが増しておいしいです。