ぶりの美味しい季節です。ぶり大根と迷いに迷った結果、シンプルにタレに漬けて焼くことに。天然ものが手に入ったら、塩焼きもオススメです。

1. 醤油:酒:みりんを1:1:1でタレを作り、ぶりの切り身を30分くらい漬け込みます。。

2. 魚焼き網に油を塗って熱し、強火の遠火で盛り付けた時に表になる側から焼きます。軽く焦げ目がついて、火が通ったら出来上がり。

1. 鍋に水を張り、昆布を浸しておきます。 時間があれば半日くらい漬けておくと良いですよ。

2. ぶりのあらに、薄く塩を振り30分くらい置いておきます。

3. 魚焼き網で、焦げ目がつくくらいに強火で焼きます。

4. 昆布を浸した水に焼いたあらを入れ、強火にかけます。 沸騰直前に昆布を引き上げ、沸騰したら弱火にして、白ねぎと酒を適量入れて10分くらい煮ます。
5. 味噌を溶いて出来上がり！
   
   

＊本当においしい出汁が取れるので、味噌は少なめがいいですよ。 　　　　

ロコディッシュ、オープン当初からの冬の超人気メニューちぢみほうれんそう。最近はスーパーでも見かけるようになりました。作り方を教えて！というお客様がとっても多いので、一挙大公開！

1. ちぢみほうれんそうは、根の赤いところが甘くておいしいんです。ズバッとまな板で切らずに、根の部分だけを手で丁寧に切り取ります。
2. 水にしばらく浸して、シャキッとさせます。

3. 水を切って、ポン酢をかけてざっくり和え、なるべく茎の部分が上にくるようにします。

4. フライパンに胡麻油を入れて強火で熱し、油から白い煙が出てきたら、 茎を中心に胡麻油を回しかけます。

5. ほうれんそう全体を軽くつかんで、ボウルの下に溜まったポン酢と胡麻油を混ぜ、乳化(＝水分と油分を混ぜて白っぽくトロリと)させます。
6. 全体にササッと絡めて、器に盛り、白胡麻を振って出来上がりです。

旬の根菜をかき揚げにしました。皮むき器で薄く切って衣を混ぜるだけの簡単かき揚げ。今回は、れんこん、さつまいも、にんじんで作りましたが、お好きなお野菜でどうぞ。シンプルな塩味でポリポリ止まりませんっ！！

1. れんこん、さつまいも、にんじんは、たわしで泥を落として皮付きのまま ピーラーで薄く切ります。
2. れんこん、さつまいもは水に浸してあくぬきします。

3. 水を切って、全体に小麦粉をまぶします。粉っぽいようであれば、水を少し足します。
4. 揚げ油を180℃に熱し、菜箸でお野菜をつまんで油に入れ、つまんだまましばらく待ちます。
5. お野菜同士がくっついて来たら、箸を回しながら外して、次を揚げます。
6. おいしそうな色になったら、油を切って、お好きな塩を振って出来上がり。
   
   ＊ お野菜の周りに薄く絡めた衣だけで揚げるので、冷めてもカリッとおいしいです。小さく揚げてお弁当にも！

ちょっとパサつく玄米にも、もちきびを入れるだけでしっとり、もっちり。とっても食べやすくなりますよ。

1. 玄米ともちきびを、水でささっと洗います。
2. 玄米の水量に、もちきびと同量の水を追加して入れます。
3. 塩をひとつまみ入れます。
4. 5-6時間浸水して、炊きます。
   
   ＊もちきびは、玄米の2割くらい入れてみました。