第17回 「たまにはね。おうちでデート気分♪な、食卓の巻」

これぞカフェ！という感じの白の大きなプレート。「大皿は来客がある時だけしか出さないわ。」という方もいらっしゃいますが、一人分の食事を全部盛り込むと意外とちょうど良い。同じ大皿を何枚も持っている方はなかなかいないと思いますが、大きさや色柄がそれぞれ違うのもまた、かわいらしいテーブルになりますよ。 大きなプレートに、小さな器を重ね置きすると、とってもカフェっぽくなります。

季節の食卓2007年2月号でも登場した、玄米＋きびのごはん。これなら、もし彼が白米派でも、おいしく食べてくれると思いますよ！私の彼（ウソです。うちの白米派男性スタッフです）も、「これは食べやすくて好き！」と言っていました。これに私の大好きな落花生を渋皮ごと混ぜ込んで。色も渋くてキレイです。

1. 玄米ともちきびを、水でささっと洗います。
2. 玄米の水量に、もちきびと同量の水を追加して入れます。
3. 塩をひとつまみ入れます。
4. 5-6時間浸水して、炊きます。
   ＊もちきびは、玄米の2割くらい入れてみました。
5. 千葉県産煎り落花生の殻を剥き、皮つきのまま刻みます。
6. 炊きあがったら、落花生を混ぜ込み、俵型に結んで黒胡椒を振り、海苔を巻きます。

1. まず、鰹と昆布で出汁を取ります。 出汁の取り方は、季節の食卓2006年9月号参照

2. 鍋にバターを熱し、千切り生姜1かけ分を入れ、弱火であたためます。
3. 香りが出てきたら、薄くスライスした玉ねぎ1個分を加えて、中火で炒めます。

4. 玉ねぎが透明になってきたら、よく洗って皮付きのまま1cmくらいにカットしたじゃがいも3〜5個くらいを入れて一緒に炒めます。

5. じゃがいもの周りが透明になってきたら、出汁をじゃがいものアタマがかぶるくらい入れて煮込みます。 ＊ 残った出汁は、おみおつけで使います。

6. ごぼうをたわしでこすって土を洗い、ピーラーで薄切りにしながら水にさらしてアク抜きします。

7. キッチンペーパーでしっかり水気を切ります。

8. 180度の油で揚げ、カリカリになったら油を切っておきます。

9. じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーでペースト状にします。
   ＊ 熱いのでヤケドに注意！

10. 鍋に戻して温めなおし、少し味が濃いかな？と思うくらいの量の味噌を溶きます。

11. タマゴを２つ溶き入れて、ゆっくりかき混ぜていきます。
12. 最後に牛乳で好みの固さまで緩くして、塩・胡椒で味を調え、ごはんにかけて、上に揚げたごぼうをのせます。

1. 新じゃがいもは、皮が柔らかいので手で軽くこするように土を洗い流し、皮付きのまま使います。かぶも皮付きのまま手で洗って土を落とし、茎の間にある土を竹串などを使って掻き出し、くし形に切ります。白ネギは洗って適当な長さに。
   
   ＊なるべく大きさを揃えると盛りつけた時にキレイです。あまり小さく切ると水分が抜けすぎて乾いてしまうので、食べたときジューシー感が残るように大きめカットで。
   
   
2. フライパンに、包丁の背で叩き潰したにんにくと、ローズマリー、オリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり温めます。
   
3. 香りが出てきたら、下ごしらえした1.のお野菜を入れて、弱火にかけたままオイルを和えます。

4. 鉄のフライパンならそのまま、180℃のオーブンに40分くらいいれます。
   ＊オーブンに入れられないフライパンの場合は、オーブン用の耐熱容器に移し替えます。

5. オーブンにかけている間に、空豆をさやから出し、黒い部分に少し切り込みを入れます。

6. 塩を入れて沸騰させた湯で2分くらい固めに茹でたら、皮をむいて、オリーブオイルで軽く和えておきます。
   ＊皮を剥くときは、黒い部分を取ると、そこからつるんと出てきます。
   
   
7. オーブンが最後の5分になったら、一旦開けて、竹串で新じゃがいもを刺してみます。柔らかくなっていたら、そこに空豆を入れて最後にもう5分かけて、出来上がり。

1. ポタージュを作る時に取った出汁をあたため、沸々したら味噌を入れます。気持ち味噌味を薄めにしておくと、お豆腐の甘みが引き立ちます。
2. お豆腐を器に盛って、電子レンジで温め、出てきた水気を切っておきます。
3. 沸騰直前で火を止めて、豆腐を入れた器に注ぎ、上に穂じそをのせます。
   
   ＊穂じその代わりに、小ねぎでも。

1. お好みのベビーリーフとスプラウトを水で洗って土を落とし、冷水に15分くらいさらしてシャキッとさせます。
2. 白いりごまを、少し油が出てしっとりするくらいまでミキサーにかけます。
3. 薄口醤油、みりんを少しずつ入れて、固めのペースト状にします。
4. マヨネーズを少しずつ足して、お好みの味に。
5. ベビーリーフとスプラウトの水気を切って、胡麻マヨネーズソースでふんわり和えます
   
   ＊和える時間が長かったり、和えてからしばらく置くと水っぽくなってしまい、盛りつけた時においしそうに見えないので、食べる直前に手早く和えます。