第72回ササッとごはん。ビタミンたっぷり。
ちぢみほうれんそうとカリカリ厚揚げ

仕事の帰り時間が遅くなってしまい、お腹がすいたので外食しようかとも思いましたが、肌あれも気になっていて栄養も摂りたい…。何かササッと作れて、元気になるものないかなぁ…と思ったら、八百屋さんの店頭に、とっても元気で、濃いグリーン色の「ちぢみほうれんそう」が並んでいました。「これを食べたら、すっごく元気になりそう！！」

まだ、市場に出回り始めた数年前は、生でも甘くておいしかったので、茎の部分に熱い油を回しかけて生のまま食べたりしていたのですが（『季節の食卓2007年2月号』参照）、今回のは、生のままでは少しエグミがあるように感じたのと、肉厚で火を入れてもしっかりしていそうだったので、炒めることにしました！！

1. ちぢみほうれんそうは、根を取り、葉をバラバラにして、洗って土を落としておきます。
   
   

2. フライパンに、ごま油をしいてから厚揚げを並べ入れ、表面がカリカリになるまで中火で返しながら焼きます
   

3. ちぢみほうれんそうを焼けた厚揚げの上にのせ、生姜をのせて、酒を入れ、フタをして蒸し焼きにします
   

4. ちぢみほうれんそうがしんなりしたら、醤油をかけて、全体にひとまぜしてから、火を止めて出来上がり♪
   

• 今回は、ちぢみほうれんそうの甘味や香りを活かすために、ごまを炒らずに生で絞っている透明色の『太白ごま油』を使いました。味も香りもほとんどなく、サラッとしています。 ガッツリした濃い目の味と香りのものを食べたい時は、ごまの焙煎が強い、茶色の濃いごま油を使うと良いですよ。
• 生姜は、最初のごま油と一緒に入れて、油に生姜の香りを移してから厚揚げを焼くのも、マイルドになっておいしいです。今回は、生姜のピリッとした味と香りを活かしたかったので、後入れにしました。
• ちぢみほうれんそう以外でも、いろいろな季節の葉野菜で作ってみてくださいね。